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    1. 茶文化

      奶茶在許多年輕的茶愛好者中很受歡迎。人們

        2018-06-11   作者:雍新霽
      奶茶在許多年輕的茶愛好者中很受歡迎。人們經常問:牛奶和茶一起影響茶或牛奶的健康益處嗎?喝牛奶和茶會減少健康嗎?茶中的多酚被稱為茶多酚,具有抗氧化特性,可減少細胞氧化損傷。牛奶中的蛋白質可能與多酚化合物結合。
      這種組合是否會影響喝茶的功效?英國人特別關心這個問題,因為他們的飲酒習慣是紅茶和牛奶??茖W家可以直接測試茶的抗氧化活性。如果將牛奶加入茶水中,檢測到的抗氧化活性大大降低!這似乎表明,牛奶的確可以抑制茶葉的健康功能。但是,人體終究不是試管。當茶多酚和牛奶的化合物到達胃時,它會被消化和釋放,然后釋放多酚?科學家們設計了人體試驗來回答這些問題。他們招募了一些志愿者先采集一些血液樣本,然后給他們一杯茶,然后每隔幾分鐘就采集一次血樣。
      然后再找一天,喝牛奶茶,并再次采取相同的采血。通過分析這些血液樣本,發現飲用茶后,血液中的多酚含量和抗氧化活性逐漸增加,然后在達到最大值后逐漸下降,直到飲用茶之前的水平恢復。喝奶茶后發生了什么? 1996年,一位意大利學者發表了一項研究,結論認為,牛奶加入茶中后血液中沒有檢測到抗氧化活性的變化,表明牛奶完全抑制了茶多酚的吸收。
      然而,在1998年,荷蘭科學家也發表了類似的實驗。其結果完全違背向茶中加入牛奶,這對茶多酚的吸收沒有影響!這兩項相互矛盾的研究結果發表在同一學術期刊上。在接下來的10年中,荷蘭,印度和英國的科學家發表了其他實驗。結果是牛奶不影響茶中多酚的吸收??偨Y這些研究,意大利學者的研究應該存在問題。
      科學的結論應該是:我們都可以獲得相同數量的茶多酚,無論我們是否向茶中添加牛奶。其他人也考慮茶和牛奶的組合是否影響鈣的吸收。茶里有一些草酸。由牛奶中的鈣形成的草酸鈣不會在胃腸道中溶解,因為它會被排出體外。這確實減少了牛奶中鈣的吸收,但是茶中草酸的量并不高,并且可以結合的鈣量是有限的。此外,草酸本身對人體沒有任何價值,它也可能導致腎功能不好的人結石。鈣在食物中的組合也阻止它被吸收,其作為解毒劑。

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