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    1. 茶文化

      普洱茶的初始加工過程是將新鮮葉片加工成毛

        2018-06-11   作者:壬振榮
      普洱茶的初始加工過程是將新鮮葉片加工成毛茶。精制茶生產商來自三個來源:一個是他們自己的初始工廠,第二個是私人機構,第三個是一個家庭。該單位的茶農盆是最初制作的。
      如果在雨天進行初始處理,則干燥葉片的干燥成為問題。主要和主要植物可以使用干燥機器和枯萎槽來干燥固定葉片。然而,由于農戶家庭條件的限制,固定葉在平整,緩慢干燥后,例如室內通風,放在慢火上。壞的或骯臟的空氣,茶葉會產生煙霧和異味。如果茶葉干燥或干燥不能及時銷售,長期保存,與茶葉表面和空氣過度接觸,茶葉本身的氧化會加速,一旦所含物質之間的鏈轉變被切斷,香氣將在空中??諝庵袚]發性物質,空氣中的混濁物質隨著水進入茶葉,導致質量異化。
      因此,后來以發酵為特征的普洱茶只有在緊密堆積的情況下才能轉化為新物質。冷藏香是一個過程,其化學原理是利用茶葉內外的酶參與和幫助,通過緩慢的鏈狀物質轉化,創造出陳香。普洱茶生茶不能以散茶形式儲存,原因如下:1,空氣接觸面過大,氧化加速,香氣物質由于分子結構較小而容易在空氣中流失。
      2.由于空氣中含氧量高,所含物質尚未轉化,即在空氣中揮發。 3,氧化速度過快,失去了不同氧化階段的味道。 4.生茶以緊密堆積的方式堆積,有利于物質之間的轉化和新化合物的形成。 5,太緊茶會影響氧化過程。 6.人造石蛋糕的松緊使得制作高品質的普洱茶變得更容易。
      7.加入茶葉的過程多于散茶,這樣更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數量。 8.在相同的溫度和濕度條件下,茶葉中的有害細菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝產物少。 9,普洱茶后期發酵是一種緩慢,漸進的轉移氧化過程,主要依靠外界的生物酶促進其含量的變化,一旦茶葉被空氣分離,氧化變成單一的自酶氧化,這種孤立氧化的結果是有益內含物的損失,茶的過早碳化。

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