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    1. 茶文化

      普洱茶的傳統形式是蛋糕茶,蛋糕茶分為鐵餅

        2018-06-10   作者:干文靜
      普洱茶的傳統形式是蛋糕茶,蛋糕茶分為鐵餅和泡沫蛋糕,即機壓(鐵餅)和手工壓制(蛋糕)。前者一般比較緊張,后者比較松散。但是,在實際使用中,機器壓制也可以調節減壓。
      手動石模壓制也可以通過設定時間和壓力來改變密封性。因此,它主要取決于抑制的強度和時間,而不是抑制方法。還有一點,不管是機器壓制還是手動壓制,都與普洱茶的質量無關。鐵餅是一種由特殊方法壓制的七片蛋糕。蛋糕類型是平的,壓力非常緊,并且之后有螺柱。它的堅實鐵質而得名,形如蛋糕。
      當加工成蛋糕時,鐵餅在模具外部具有較高的壓力。蛋糕成形后,比普通的茶餅要硬,不易擦,但能保持香氣。泡沫蛋糕,通常是七塊蛋糕,用布袋形成,并用傳統的石磨機壓制而成。
      發泡的蛋糕表面略微突出,背面有一個小窩。線條清晰,蛋糕類型松散且易于打開。壓茶的好處在于它經歷了一個沒有經歷過散茶的變暖,增濕和加壓的過程,而且它的松茶改造方向也會不同。例如,儲存過程中散茶的消耗損失將大于壓榨茶,散茶的香氣將低于同年同類原料。茶被壓入鐵餅后,茶與茶之間的空間變得非常緊湊。
      此時茶葉與空氣的接觸面積很小,空氣中水分,溫度,氧氣,光線等因素對茶餅的影響不會太大。茶葉中的微生物可以更好地保存。茶酚類,酮類和葉綠素的氧化速度要慢得多,茶的質量可以得到更好的保存。一些茶蛋糕是在生產開始時為了長期維護而生產的,所以它們在壓制時會相對松散。這有利于茶后來的發酵。由于茶葉內在的茶多酚等發酵因素,幾年后,會使茶餅蓬松生長。所以,有幾年的茶餅。在正常情況下,茶餅周圍的蛋糕類型一般會脫落,會出現不完整的現象。
      這是正常的,只要茶餅不發霉并且沒有變質,就可以正常食用。但是,我們也必須注意這樣一個事實:如果一塊蛋糕緊緊圍繞著它,然后茶主告訴你蛋糕已經有多少年了,那么你應該注意它,并小心被欺騙。

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