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    1. 茶文化

      眾所周知,普洱茶的后期改造是一個輕度發酵

        2018-06-13   作者:務欣德
      眾所周知,普洱茶的后期改造是一個輕度發酵的過程,從后期的味道,味道和口味等方面來看,生茶已經發生了變化。特別是在后期,湯的顏色有點偏紅。許多人誤以為如果你長時間放茶,它會成為一種成熟的茶嗎?我想知道這樣的問題是否曾經困擾過你?那我們來看看。
      為什么是生茶?生茶普洱生茶的定義是云南境內一定面積的大葉綠茶為原料,經過固定,揉搓,干燥,高壓蒸煮等步驟制成的散茶或壓茶。生茶呈深綠色,香氣比熟茶更香,風味濃郁。湯色為金黃色,更加透亮和霸道。熟茶熟茶的定義是以云南大葉綠茶的一定面積為原料,經過特殊處理后,形成發酵茶或壓榨茶。煮熟的蛋糕堆積并手動發酵后,茶比生茶更溫和。茶餅顏色深黑,湯色紅褐色,湯色較亮,口感較平滑。
      其根本區別在于,普洱生茶與成熟茶的區別在于沒有用糯米發酵,而是用糯米發酵。盡管生茶的后期改造也是一種發酵,但與熟茶的發酵相差甚遠。這種發酵不是在儲存過程中產生的發酵茶,而是發酵后的完全自然轉化,是歷史上傳統的制造方法。
      熟茶的發酵糯米發酵是通過濕熟效果,通過人工方式發酵,加速多酚類化合物的非酶自動氧化,轉化為茶葉含量,使苦變成使甜味變得酒精。人工發酵的原因是為了解決普洱茶后期自然發酵時間長的問題,人為地模擬自然發酵過程,以便快速老化普洱茶。所以生茶是生茶,熟茶是熟茶。雖然茶會持續很長時間,但它永遠不會成熟。這是生產過程中最根本的區別,也是不可逾越的差異。

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