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    1. 茶文化

      普洱茶是一種發酵食品,可以由高釗教授安全

        2018-06-11   作者:孫問芙
      普洱茶是一種發酵食品,可以由高釗教授安全地使用,向我們解釋什么是發酵食品。古代人首先喝綠茶,而不是發酵茶。像蔬菜,水果,肉類等一樣,茶葉最初是新鮮的,但隨著人類生活需要發展到一定階段,已經出現了包括發酵茶的發酵食品。
      談到發酵食品的外觀,我們首先必須談論什么是發酵。新鮮食品已經過了保質期,會在微生物的影響下發酵,使食物腐敗和不能食用。發酵是微生物將有機物分解成二氧化碳,無機物和水的過程。它通過光合作用通過有機物對應二氧化碳和水,是自然循環和生態平衡的一部分。對于新鮮食物,發酵起到破壞性的作用。然而,在人類歷史上,有一種稱為發酵食品的食物。
      這是祖先摸索和總結的。有益微生物發酵動植物有機質,有益無害,可食用。鮮肉通過發酵制成培根,牛奶發酵成奶酪,豆腐發酵成鹵水腐爛,葡萄發酵成發酵酒,等等。
      全部屬于發酵食品類別。然后他詳細介紹了茶葉發酵的原理和發酵茶的種類。茶可分為兩大類:未發酵茶和發酵茶。我們先看看非發酵綠茶。如果暴露兩年,發酵會降低綠茶的質量。
      三,四年后,綠茶的口感會變薄,茶葉會腐爛,不能喝醉。這是一個糟糕的發酵。綠茶是一種典型的未發酵茶。茶中還有發酵茶,分為預發酵茶和后發酵茶。在發酵茶沒有殺青之前,枯萎后,葉片萎,,然后揉搓,切碎,使茶葉細胞釋放自己的氧化酶和其他植物內源性酶。當植物存活時,這種類型的酶具有代謝活性。在茶葉去除后的兩到三天內,內源性酶被滅活。在內源酶活躍的條件下,茶葉受損細胞發酵氧化,生成預發酵茶葉。
      預發酵茶分為全發酵茶,半發酵茶和輕發酵茶。充分發酵的茶。紅茶是完全發酵茶的代表。在滾動過程中,茶葉細胞壁破裂,釋放植物自身的酶,并完全氧化葉片中的纖維素,茶黃素和其他物質。紅茶發酵,其中大部分增稠約24小時。
      在臺灣,他們必須去阿里山,那里有濃厚的紅茶,發酵72小時。茶葉中的茶黃素是紅色的,茶葉也是紅色的。紅。半發酵茶。綠茶屬于半發酵茶。萎凋時間不超過一天。摩擦很輕。經過短時間的發酵后,由于其自??身的酶氧化,一片葉子的邊緣會變紅。葉子中間的細胞不會受到嚴重的機械損傷。內部應力會很輕,酶就會起作用。少了,或者是綠色的,并且有紅葉綠葉和橙黃湯的現象。輕微發酵的茶。月光是普洱茶工藝與綠茶工藝之間的一種新型滲透。它不殺青,干,在月光下稍微發酵。中國著名的白茶不摩擦,非常淡淡,葉子完好無損。黃茶,蒸黃。這些是輕微發酵的茶。普洱茶屬于后發酵茶。原題:“老專家談普洱茶老齡化的真相與秘訣”,這是第二章;原載:云南法制報云云茶業。資源

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