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    1. 茶文化

      普洱茶甜味原料更濃稠更甜美?

        2018-06-12   作者:戚美麗
      在地圖上查看普洱茶為什么更甜?茶的甜度取決于茶中“甜味”的含量。茶的甜味是茶甜味的總稱。它掩蓋和協調茶的苦澀和澀味。
      茶中有三種甜味物質:1茶葉中游離狀態的單糖和寡糖,如葡萄糖,半乳糖,果糖,鼠李糖,麥芽糖,蔗糖等,是茶葉中甜味物質的主要成分; 2甘氨酸,丙氨酸,絲氨酸,蘇氨酸,羥脯氨酸,亮氨酸,甜味游離氨基酸,異亮氨酸,色氨酸,酪氨酸,苯丙氨酸,硫堇,脯氨酸等; 3中間二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素在茶兒茶素合成中的異構體。春茶和秋茶中的甜味物質含量較高,味道比甜茶少苦,比夏茶好。就茶樹的同一分支而言,蔗糖,還原糖等甜味物質的含量高于嫩葉,隨著葉片老化而逐漸增加。在芽下,三葉,四葉和老葉的較老的,較甜的,較年輕的葉具有比較年輕的兩葉和三葉更高的甜度。因此,粗糙的舊配料制成的普洱茶具有明顯的甜味。另外,一些普洱茶的味道很甜:茶湯入口必須有明顯的甜味;潤滑:茶湯應有柔順的潤滑,味道醇,不刺激;沉重:茶厚而不薄,入口濃密,香而不淡;陳香:普洱茶獨特的醇香味道,普洱茶的清香透出濃郁的韻味,彰顯其自然回歸自然,果香濃郁,親和力強。
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