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    1. 茶文化

      編者注:茶葉評論是指評論者使用感官識別茶

        2018-06-13   作者:劉清涵
      編者注:茶葉評論是指評論者使用感官識別茶葉的過程。也就是說,審評人員使用正常的視覺,嗅覺,味覺和觸覺能力來評估茶葉產品的外觀,顏色,香氣,風味和葉底品質,從而達到鑒別茶葉質量的目的。在評價茶葉時,根據評價內容,茶葉評價常用的方法可以分為五個評價茶和八個評價茶。
      本文采用八個因子評價茶葉質量評價質量。湯色指茶葉中各種可溶性色素溶于沸水后的茶湯顏色。在審查過程中,湯的顏色會迅速變化,因為溶于熱水的多酚在與空氣接觸后容易氧化和變色。為了避免顏色的變化,必須首先看到湯的顏色,或者在審查過程中必須觀察到氣味和顏色。結合。主要顏色的回顧應該從三個方面來看待顏色,亮度,渾濁度。
      1,顏色:指茶湯的顏色。茶湯的顏色除與茶樹品種和鮮嫩的嫩度相關外,主要方法也不同,使各種茶湯顏色不同。評估時,我們主要從正常顏色,不良顏色變化和顏色變化三個方面著手。
      1正常顏色:在正常生產條件下由一個地區鮮葉制成的茶的顏色。如綠茶是黃色的;紅茶鮮艷明亮;綠茶鮮艷明亮;白茶淡黃而明亮;黃茶黃湯;紅茶橙黃光等。在正常的湯色中,由于加工的細度程度不同,雖然是正常的色澤,但還是有優勢的,所以正常的湯色應與其色調和深度進一步區分。通常顏色深而明亮,說明茶湯濃郁而濃郁,清淡的茶湯質輕而不濃。至于湯的深度,只能與同類地區進行比較。
      2劣變:由于收獲,蔓延或新鮮葉子的初始生產不當造成的惡化。如葉片處理不當,綠茶制成淡黃色,濃重的紅色;綠茶干炒焦,黃茶渾濁;紅茶發酵過度,黑茶等。 3陳顏色的變化:老化是茶的特點之一,它在正常條件下儲存。隨著時間的推移,老化程度加深。如果初加工過程中不能持久,固色后不能及時擦拭,揉搓后不干燥,會使陳茶棕制成新茶。綠茶的新茶湯是綠色和明亮的,而茶是灰暗或黑暗。 2,亮度:指明暗度。光線表明注入湯層的光線吸收較少,反射較多,而黑暗則相反,茶湯質量也較好。
      茶葉末端可以是明亮的,比如綠茶,碗底部的反射是明亮的,紅茶也可以看到沿著碗邊緣的金色圓圈的顏色和厚度,孔的顏色是正常的,并且明亮和厚實的亮度是好的;顏色不正確,黑暗和狹窄,亮度差,質量也差。 3,濁度:指茶湯清澈度或渾濁程度。清脂湯純正透明,不混,晶瑩剔透。與濁度和混合牡蠣含義相同意味著茶湯不清,視線不易穿透湯層,茶湯中有沉淀物或微細懸浮物。由惡劣或變化的天氣產生的酸,黑穗病,霉病和陳茶湯渾濁,油炸和焦炭葉干燥,干燥或焦化的焦炭碎成碎片。
      不清楚。然而,在湯中有兩種情況需要區別對待。一種是紅茶冷卻后或牛奶凝結現象,紅茶是由咖啡因和多酚氧化形成的復合物。它溶于熱水中。冷水不溶,茶湯冷卻后可沉淀,產生冷涼余味,是紅茶的良好表現。另一個現象是鮮葉嫩而多汁,如高品質的碧螺春,都勻毛尖等。茶湯有更多的絨毛,懸浮在湯中,這也是一個很好的質量表現。附錄:茶葉評論:茶葉質量評估的品質因素1茶葉評估:茶葉質量評估的品質因素顏色2茶葉評估:茶葉品質評估的品質因子柔嫩3茶葉評估:茶葉質量評估質量

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