從液體發酵到釀造飲料中國有兩種發酵食品已達到世界高峰。一種是白酒，另一種是普洱茶。我曾經寫過一篇題為“普洱茶發酵食品的高峰”的文章。
白酒經固態發酵后進入液體發酵。它由兩個發酵部分組成。普洱茶有一個奇怪的現象，發酵過程始終是固態發酵。我們談談普洱茶的四大要素，色彩，香味，從生茶到老茶，前三者都發生了變化。唯一沒有改變的是形狀，即物理形態，所以普洱茶總是固態發酵。那么我為什么要提出液體發酵？這與普洱茶的軟飲料有關。
眾所周知，茶飲料分為四大類：第一類是純茶產品，出現在德國和日本。保質期很短，有的只有三個月到六個月，沒有大規模的推廣。成本非常高。
。例如，2008年奧運會開幕時，可口可樂高調表示，我們想喝一杯名叫袁冶的茶飲料，這種飲料現在已經大量上市。它播放的廣告是什么？百分百的茶汁終于失敗了?，F在購買市場上的飲料，有添加劑：糖。第二種是茶和乳制品的混合物，如奶茶，它是目前市場容量較高的軟飲料;第三種是涼茶和混合飲料，如茉莉花茶;第四種是功能性飲料，如王老吉涼茶。
實際上有第五種飲料沖泡飲品。這是未來最高的飲料。這也是國際飲料巨頭在研發上投入巨資的飲料。在過去，我認為普洱茶可以制成純茶飲料，后來這個概念發生了變化。因為我發現普洱茶生產的純茶飲料與綠茶純茶飲料不同。綠茶的純茶飲料害怕氧化，氧化變質，故保質期短。普洱茶制成的純茶飲料適宜氧化。氧化的結果是質量越來越好。
為什么是這樣？液體發酵的原因。因此，我們說普洱茶的液態發酵不同于純茶飲料的概念。它是一種更高級別的飲料釀造飲料。這是我們說的第五種茶飲料。液體發酵的另一個優點是在厭氧條件下產生的光合細菌。
例如，日本現在正在開發光合細菌飲料。什么是光合細菌？它可以降解水體中的亞硝酸鹽，硫化物和其他有毒物質，也可以在自身同化和代謝過程中的三個天然材料循環中完成非常重要的化學過程，產氫，固氮和有機物分解。它也有最大的好處之一。它可以在大自然中存活數萬年。如果你在這里說了一些沒有問題的話，為什么云南普洱茶強調曬傷？曬干的目的是接種過去的光合細菌，并且通過壓茶使其產生厭氧條件以再生它。我們經常說太陽曬干茶的味道與光合細菌有關。我跟隨了云南博覽普洱茶莊的產品，名叫月光白。這已經是三年前的事了。我曾經發現Paline生產的月光白是茶葉氨基酸含量最高的。后來發現月光實際上是白色的。細菌。因此，我們說普洱茶的干燥過程使得普洱茶成為釀造飲料的基礎。未來普洱釀造的飲料將會隨著葡萄酒的存放而存放，質量會越來越好。