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    1. 茶文化

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        2018-06-12   作者:彤依秋
      所謂的殺人是綠色的,綠色是鮮綠色的,為什么要殺人?因為它自然會氧化,整個葉子變成紅梗紅葉,成為紅茶的第一道工序。要殺死它,就要停止或推遲氧化過程,無論是停止還是延遲,這取決于固定和干燥的溫度。那么,你用什么樣的方法來保持綠色,這在很大程度上決定了茶的大方向?我不知何時開始,手已成為高品質,高端,許多奢侈品牌的代名詞,經常使用手工制作來宣傳他們產品的貴族血統。
      這種趨勢已經慢慢轉移到了普洱茶行業。普洱茶的傳統工藝是手工制作的,云南茶山的許多生產條件今天仍在使用。一般來說,周邊有國營茶廠,機器早已普及。例如海河壩區,鳳慶,精麥山等地都有殺人機器的傳統。由于資源稀缺,當古茶出現時,茶農只能通過手工采摘鮮葉。漸漸地,手工制作已經成為商人推銷古樹和普洱的賣點。
      我們經??梢月牭缴倘说闹攸c:我們的茶是起源的,原生態的,純手工制作的。為了引導消費者認為手工茶是高端茶,但不夠高。手工殺死普洱茶,殺青,平常用炒鍋,手炒。
      過去,茶農的條件很艱苦,經常在鍋里煮熟,然后用茶煮熟。但茶山茶農的條件有所改善。加上茶商的嚴格要求和幫助,茶農炒茶的炒鍋現在專用于特殊的罐子。炒茶的爐高腰部,炒鍋傾斜約30度,方便炒。一般用柴火加熱,鍋內溫度可達150℃以上,放入鮮葉中,在鮮葉上放入5-10公斤新鮮葉片,戴上手套,即可開始殺死。
      混合時,必須攪拌均勻,使茶水均勻失水,高溫迅速使酶的活性失活,停止多酚的氧化。固定時間取決于新鮮葉片的含水量,一般為10-15分鐘,直到新鮮的葉子變得柔軟而有彈性,當它可以時,顏色不再是綠色。在固定過程中,鍋溫通常達到200°C,但由于茶葉快速轉動和搖動,葉片表面的溫度總是可以控制在60-70°C。這也是普洱茶后發酵的前提條件。酶的活性只有固定過程被鈍化而不是被殺死。因此,人工固定茶葉要求茶葉制造商有豐富的經驗,并能很好地掌握茶葉的熱量。油炸頻率也必須統一有序。作為一種傳統技術,手工固定并不完美,它有其優點和缺點:優點:1.操作簡單,一鍋一爐,滲透率高。
      2,炒鍋溫度可以直接手感,方便靈活,快速調節溫度。 3.相比之下,一些茶區的茶具有更好的手搖香氣的香氣,而熟練的廚師可以炒出最好的茶。 4.手工殺青代表傳統工藝和傳統文化的傳承。缺點:1.人工砍伐森林所用的大部分燃料都是柴火,需要砍伐大量樹木間接影響茶區的植被覆蓋。而木材的成本也在增長。
      2,燃燒柴火的過程中不可避免會產生火災煙霧,灰塵,容易被茶葉吸收,這就是為什么許多茶葉會產生煙花氣味。 3.通過手工沏茶,依靠茶葉制造者的技術,不同人群炒茶也會有所不同,不會對大規模繁殖產生均衡影響,給質量的穩定帶來困難,茶公司的產量。 4,效率低,按每人5公斤鮮葉需煎15分鐘以上。用干茶1

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