在中國的茶葉家庭中，上帝的最高調是無爭議的。我怕他們都不是普洱茶。為什么？因為它來自彩云以南美麗而神秘的土地，它是一種可以在時間線上跳舞的茶。
它是一種可以喝醉，可以喝酒，藏在中國南北方流行的古董。其實普洱茶并不是那么神秘。從食品工業的角度來看，普洱茶是一種發酵食品，與各種酒類，醬油，醋，腐乳，醬菜，豆沙，酸奶，奶酪，魚類一樣醬蝦醬。然而，發酵食品的原料是谷物，水果，豆類，牛奶，蔬菜，小魚，蝦等，而普洱茶發酵的原料是由云南大冶鮮葉制成的太陽干發茶種類。發酵食品在人類社會中至少有一萬年的歷史。據說最早的無意識發酵食物是葡萄酒。
后來，隨著社會的發展，人們對食品的需求大大增加，發酵食品的益處日益突出。例如，它們可以延長食品的保質期，使食品中的營養成分得到釋放，并且更容易被人體吸收。由于現代科學技術的光芒，我們對大多數發酵食品的科學研究比較完備，其中很多已進入工業化進程。
相對來說，普洱茶的技術研究和產業化還處于起步階段。例如，生茶和成熟茶葉的發酵取決于環境中的野生菌株。生產過程難以標準化。更多這取決于經驗和運氣。由于工藝上的差異，普洱茶大致分為普洱生茶和普洱熟茶。
關于這兩類產品中茶葉的所有權，這個圈子里的競爭很激烈。事實上，他們的發酵過程的原理是一樣的：在一定的溫度和濕度條件下，生產環境中的微生物在曬干的頭發茶中生活和工作，并且在其代謝過程中產生各種酶。這些酶會促進頭發茶中的物質發生不同的生化反應。例如，淀粉酶將淀粉水解成糖以增加甜度。氧化酶可以將茶多酚氧化成茶黃素并減少苦味。聚合酶可以將多酚轉化為茶紅色。因此，紅茶濃縮物和蛋白酶可以將蛋白質水解成氨基酸和肽以產生鮮味。然而，這些生茶的變化在儲存期間緩慢發生，并且受到環境因素的很大影響。
成熟的茶在生產周期數十天內，在相對較高但受控制的溫度和濕度條件下，讓相同的微生物超時工作，使茶葉變化非常有效?？梢哉f，如果將同樣的毛茶分別制成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的加速版。為什么人們經常說他們喝熟茶和保持茶？這并不是說生茶剛剛出產，不能喝醉，但可能不如苦澀，不相容或味道好。在儲存和老化過程中，各時間點的發酵反應結果不同，茶湯的顏色和風味存在差異。然而，其中一些差異是好的，有些是不好的，他們會給飲酒者帶來神奇的體驗。
不同的生產地區，不同的樹齡，不同的鮮葉質量，不同的毛茶初始水平，不同的毛茶配方，不同的壓實成型技術，不同的儲存環境，甚至不同的制茶技術都可以導致原料質量特性茶。區別。這些差異是不可預測的，不可預知的，令人困惑的，甚至更突出的。煮熟的茶，在短時間內加強發酵，使火重生，苦澀躲開，茶湯甜美流暢。所以，只要熟茶加工得好，茶的質量就不會差。煮熟的茶葉所帶來的差異不像生茶那樣明顯，對山上任何古樹都不是很大的追求。沖泡泡沫的技術要求也不是很高?？傊?，煮熟的茶是一種無憂思考的方式，當談到茶的制作時，它就是一個差異，一個變化，一個成長的過程。近年來，商品經濟大潮使普洱茶興衰幾次，各種對普洱茶的崇拜或妖魔化聲明使得觀眾缺乏安全感。我們衷心希望產業和科研機構的意志