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    1. 茶文化

      普洱茶不能產生黃曲霉毒素,這是最直接簡單

        2018-06-13   作者:單訪曼
      普洱茶不能產生黃曲霉毒素,這是最直接簡單的答案。為什么普洱茶在加工和后期發酵過程中缺乏將黃曲霉轉化成黃曲霉毒素的物質條件?如何解釋它?黃曲霉毒素是黃曲霉和其他寄生曲霉在某些條件下產生的次級代謝產物。這是一個科學的概念和科學的結論。
      這個概念告訴我們,不是所有的黃曲霉都可以轉化為黃曲霉毒素。黃曲霉轉變成黃曲霉毒素需要一定的條件。這種情況是什么?二:一是物質條件;另一個是環境條件。在這兩種情況下,物質條件是最基本的條件。黃曲霉素的形成是黃曲霉必須含有蛋白質,淀粉,油基物質的作用的基礎。如大米,玉米,面粉,食用油,花生,堅果和干果。
      雖然普洱茶也含有非常少量的蛋白質,淀粉和脂質,但它太少,可以說是可憐的。即使如此,普洱茶中的差蛋白質在加工過程中水解成氨基酸。由于多酶系統,只有極少量的淀粉轉化為碳水化合物,厭氧發酵產生的脂質較少。
      轉化為醇的作用,一種芳香物質。因此,我們說葛根素不可能出現黃曲霉毒素,因為它缺乏轉換黃曲霉毒素的條件,這也是最基本的條件。事實上,不僅普洱茶,而且幾乎所有的茶,都不可能在隨后的老化過程中產生黃曲霉毒素。世界衛生組織已經發布了關于1993年至1995年期間可能引起黃曲霉毒素污染的各種食品的警告,但是尚未發布類似的茶葉警告。有人可能會說普洱茶是一種地區性茶葉,世界衛生組織沒有遵循。
      那紅茶呢?這是一種世界各地的茶。盡管紅茶和普洱茶之間的發酵方法存在一些差異,但不可否認的是它們屬于發酵茶,并且在發酵過程中可檢測到黃曲霉,但無法檢測到黃曲霉毒素的存在。我們經常說茶是一種低卡路里的飲料。我們的加工技術并不是多么偉大。然而,茶本身缺乏蛋白質,淀粉和產生熱量的油。

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