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    1. 茶文化

      蛋糕茶是普洱茶體積最大,歷史最悠久,市場

        2018-06-12   作者:秘銀瑤
      蛋糕茶是普洱茶體積最大,歷史最悠久,市場知名度最高的產品。關于它的介紹太多了。本文不再重復。
      我們只討論它與壓制模式和發酵的關系。從第一次厭氧發酵的角度來看,我們心中有很多疑問:雖然其緊湊的形狀基本上符合生物發酵的原理,例如它的上部是一個新月形的拋物線,它符合微生物發酵過程中的循環等級。直角特征。但是,它的厚度不夠,并且不能為群集中的茶葉等厭氧菌提供足夠的工作空間。從理論上講,這并不完美。然而,在后續的觀察和經驗中,我們也發現很多茶餅都有很好的指標,而這些指標是厭氧發酵的結晶。
      例如,許多茶級茶和印度級茶的物理形態都反映在蛋糕茶中。最后,我們在蛋糕茶的研究和判斷中發現了另一個現象,即第二層蛋糕茶包裝:竹筍。竹筍是中國南方特有的一種,尤其是云南。
      筍殼是這種植物的殼。成熟的竹筍通常長1500至2000微米,寬10微米。舊竹殼經過軟揉除塵后,成為普洱茶的包裝。我們經常在普洱茶市場看到普洱茶裝在竹筍里?;旧嫌糜趦蓚€品種,一個是蛋糕茶,一個是磚茶。
      然而,蛋糕茶和磚茶的區別在于,沒有單一蛋糕包裝的竹筍,一般有七個,也就是七個子餅,磚茶大多是一個單一的磚包。雖然七種蛋糕文化有許多解釋,象征許多孩子,許多土地,許多祝福,許多長壽,許多含糊不清,多洛斯和富有,七個孩子聚集在一起。然而,當我們站在生物發酵的角度,突然發現,竹筍包裝的七個蛋糕在一個空間鎖定了七個茶餅,這個空間的外圍是竹殼。使用竹殼創造一個類似于無氧環境的密閉空間,類似于茶的厭氧發酵。另一個問題是:為什么是七個?不是三個,不是六個?傳統的說法是:一塊茶葉357克,一個7塊蛋糕,大約2.5公斤。一個12桶大約30公斤。兩匹體重約60公斤的馬匹,剛好足以承載負荷,老馬是茶的運輸方式。但是,我們也可以考慮:單個蛋糕茶的厭氧發酵存在缺陷。
      當七個茶餅疊加在一個封閉的空間中時,它們呈圓柱形,這與現代發酵罐的形狀相似。其高度與圓柱體的寬度成正比,基本滿足厭氧發酵的空間要求。事實上,當我們將茶與竹筍包裝的七個蛋糕進行比較時,我們發現由于外壁與空氣接觸,茶仍然主要是有氧發酵的。質量低于內核的質量。而且,由于空氣中有更多的細菌,這很容易。
      造成外壁過度殖民化和二次污染。因此,儲存條件的要求很高。這七個蛋糕沒有這個問題。射擊炮彈不包括細菌。我們經??吹揭恍┎鑹匦纬闪艘恍┌l霉的斑點,但是打開了竹筍,內部的茶餅沒有被污染。相反,在我們十年的觀察期間,我們發現了一個有趣的現象。在茶桶外觀上出現大面積的霉變要好于沒有霉菌。它就像一個酒窖。干凈的酒窖不能生產出好的葡萄酒,由于發酵后部位的微生物濃度與空氣中的濃度有關,因此充滿霉斑的酒窖容易釀出優質葡萄酒。濃度越高,芽外發霉點越多,茶餅發酵后最好。因此,我們也將以竹筍為原料的七香蛋糕作為最完美的發酵載體。這是普洱茶從原始發酵到人工智能發酵的智慧發展階段。這是一項技術進步,人為設計的結果。即使在今天,我們也很難用另一種方法超越它。

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